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"I piatti che cucino rappresentano una personale visione del territorio in cui vivo composto da monti, prati, boschi e acque interne.
Questa cucina di prossimità regala sapori ed esperienze uniche e traduce la natura di questo meraviglioso angolo di mondo"
chef Federico Beretta
Autunno 2025
A' LA CARTE
2 portate à la carte € 70 per persona
3 portate à la carte € 90 per persona
-Trota affumicata,cavoletti arrostiti,uva e nocciole
-Tartelletta ai funghi,tartufo nero, vaniglia e topinambur
-Lumache in casseruola a là bourguignonne con sidro di mele e muschio
-Risotto al tartufo,zucca alla brace e bettelmatt +15€
-Ravioli di lesso di gallina,cipolla dolce e pere in mostarda
-Spaghettini in salsa umami di sedeano rapa,camomilla e mascherpa
-Gnocchi di patate di montagna,finferle,castagne e bottarga di lago
-Luccio perca al beurre blanc,verza e cassouela
-Petto d'anatra al mandarino,dijonnaise di fagioli bianchi di Pigna
-Guanciotta a bassa temperatura, cavolo rosso,corniole e purè Robuchon
carta dei dessert e formaggi
SOTTOBOSCO
menù degustazione (servito per tutto il tavolo)
€ 130 per persona
-Coregone affumicato, olio al pino,corniole,asperula
-Tempura di radicchio selvatico, ricotta e bottarga
-Spiedino di zucca alla brace,anguilla,aglio nero, finferle e caviale
-Plin di piccione nel suo brodo, tartufo
-Porcino in carpione
-Lepre in civèt alla more di gelso e cerfoglio
-Mousse al gorgonzola,uva fragola, noci,pimpinella
--Crème caramel al topinambur,sciroppo di pino mugo e nocciole
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oppure
piccola degustazione di formaggi locali_
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intolleranze e restrizioni alimentari
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