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"I piatti che cucino rappresentano una personale visione del territorio in cui vivo composto da monti, prati, boschi e acque interne.
Questa cucina di prossimità regala sapori ed esperienze uniche e traduce la natura di questo meraviglioso angolo di mondo"
chef Federico Beretta
Inverno 2025/26
dal 16 dicembre
A' LA CARTE
2 portate à la carte € 70 per persona
3 portate à la carte € 90 per persona
INVOLTINO DI PESCE GATTO,MANDORLE, FINOCCHIETTO
LINGUA BRASATA
CORNIOLE, LEVISTICO
VERZA IN CROSTA
RISTRETTO DI MAIALE, FUNGHI
LINGUINE IN CARPIONE, AGONE AFFUMICATO, ANETO
RAVIOLI CON CODA DI BUE
BRODO DI MELE E RAFANO
RISOTTO ALLA ROSA CANINA
ROGNONE DI CONIGLIO, GINEPRO
ANGUILLA IN SALSA AGRA
RADICI DI PORRO, PASTINACA
PICCIONE À LA ROYALE
CAVOLFIORE, MELOGRANO ( + 10€)
OSSOBUCO 2.0
GREMOLADA, MIDOLLO, PURE ALLO ZAFFERANO
SIGNATURE
RAVIOLO DI CASSOUELA
IN BRODO DI VERZA, PINO MUGO 2018
RISOTTO AL FIENO
STRACCHINO E BETULLA 2017
carta dei dessert e formaggi
SOTTOBOSCO
menù degustazione (servito per tutto il tavolo)
€ 120 per persona
RADICCHIO SELVATICO IN TEMPURA
TROTA AFFUMICATA
CON MIELE DI PINO MUGO
MACCHERONCINO AL CACAO
RAGU DI SELVAGGINA, BARBABIETOLA
E ABETE BIANCO
RISOTTO ALLA ROSA CANINA
ROGNONE DI CONIGLIO E GINEPRO
CERVO, NOCCIOLE E STUFATO DI SEMI
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CREMA AL GORGONZOLA, UVA FRAGOLA E NOCI
MOUSSE AL FIENO
oppure
PICCOLA SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI