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"I piatti che cucino rappresentano una personale visione del territorio in cui vivo composto da monti, prati, boschi e acque interne.
Questa cucina di prossimità regala sapori ed esperienze uniche e traduce la natura di questo meraviglioso angolo di mondo"
chef Federico Beretta
PRIMAVERA
dal 27 marzo al 23 giugno
A' LA CARTE
2 portate à la carte € 65 per persona
3 portate à la carte € 90 per persona
ANTIPASTI
terrina di volatili, cipollotto, fiori di sambuco
asparagi di Cantello in sfoglia, tartufo e salsa Mornay
uovo d'anatra croccante à la forestière
PRIMI
tubetti in salsa di luppolo, caviale e nocciole (+ € 12)
ravioli affumicati con silene, gamberi di fiume e noci
risotto al caffé, rafano e lumache alla bourguignonne
SECONDI
lavarello con burro di pino, muschio e mela
persico trota al cartoccio, bardana, rémoulade di radici
ballottina di quaglia, buon enrico e miele di rosmarino
carta dei dessert e formaggi
SOTTOBOSCO
menù degustazione (servito per tutto il tavolo)
€ 120 per persona
insalata di bosco
lavarello con burro di pino, muschio e mela
morchelle, midollo e tartufo
risotto al caffé, rafano e lumache alla bourguignonne
capriolo, ortiche e ciliegie
gelato allo zafferano, mirtilli e limone
panna cotta al latte affumicato, rabarbaro e melata
oppure
piccola degustazione di formaggi locali
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intolleranze e restrizioni alimentari
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