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"I piatti che cucino rappresentano una personale visione del territorio in cui vivo composto da monti, prati, boschi e acque interne. 
Questa cucina di prossimità regala sapori ed esperienze uniche e traduce la natura di questo meraviglioso angolo di mondo" 
 
 chef Federico Beretta  
ESTATE
dal 26 giugno al 22 settembre 
A' LA CARTE
2 portate à la carte € 65 per persona
3 portate à la carte € 90 per persona


storione tonnato, salsa al missoltino e capperi  
millefoglie di funghi porcini, tartufo e cerfoglio
polpetta di animelle, ribes e radice di prezzemolo

risotto ai 4 caviali, cedro in agrodolce e geranio (+ € 12)
ravioli di foie gras, imperatoria e fragole di bosco
spaghetti al peperone, zincarlin e limone nero

uovo d'anatra alla nizzarda, verdure estive e beurre blanc
salmerino alpino, aglio orsino e finferli
anguilla alla brace, miele di lavanda e zucchine 
rollé di fagiano ai fichi in salsa pèrigueux


carta dei dessert e formaggi
SOTTOBOSCO
menù degustazione (servito per tutto il tavolo) 
€ 120 per persona


insalata di bosco 
variazioni sul tarassaco
linguine al burro acido, falsa liquirizia ed ortiche
ravioli di foie gras, imperatoria e fragole di bosco
daino, senape e camomilla 


gelato allo zafferano, mirtilli e limone

meringa all'italiana, farina di pigne e lamponi
oppure
piccola degustazione di formaggi locali
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intolleranze e restrizioni alimentari
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