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"I piatti che cucino rappresentano una personale visione del territorio in cui vivo composto da monti, prati, boschi e acque interne.
Questa cucina di prossimità regala sapori ed esperienze uniche e traduce la natura di questo meraviglioso angolo di mondo"
chef Federico Beretta
AUTUNNO
dal 27 settembre al 22 dicembre
A' LA CARTE
2 portate à la carte € 65 per persona
3 portate à la carte € 90 per persona
trota al vapore, cavoletti arrostiti ed uva
tartelletta ai funghi, tartufo nero e vaniglia
chiocciole in casseruola, sidro di mele e muschio
risotto al tartufo bianco, zucca e Bettelmatt (+ € 15)
ravioli affumicati con lesso di gallina, cipolla e pere
spaghetti in salsa umami camomilla e mascherpa
gnocchi di castagne, brodo di finferle e bottarga
uovo d'anatra in sfoglia, bagna cauda e le sue verdure
lucio perca al beurre blanc, zenzero e cassoeula
petto d'anatra al mandarino, dijonnaise di fagioli bianchi
guanciotta di fassona, cavolo fermentato e corniole
carta dei dessert e formaggi
SOTTOBOSCO
menù degustazione (servito per tutto il tavolo)
€ 120 per persona
tempura di radicchio selvatico
chiocciole in casseruola, sidro di mele e muschio
agnolotti del plin in brodo di piccione e tartufo
porcino in carpione
lepre alle more di gelso e cerfoglio
mousse al gorgonzona, uva fragola e noci
crème caramel al topinambur, sciroppo di pino e nocciole
oppure
piccola degustazione di formaggi locali
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intolleranze e restrizioni alimentari
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